通过电能和-50°C的超低温完美冻结美味。

得帕氪空气速冻机的特点

-50°C的超低温,再加上得帕氪所产生的特殊电能,提供给食材进行冻结,可以防止冻结时破 坏组织,减少解冻时的汁液流失。

与活物同样美味的冻结品

冻结时没有破坏细胞,解冻后也可以保持与活物相同的美味。

【比较试验的条件与流程】

  • 准备一只活的鲍鱼
  • 分别用得帕氪冻结机和普通冻结机进行冻结
  • 两者都采用流水解冻

-50°C的超低温冻结

若是普通的缓慢冻结,会缓慢地通过最大冰结晶生成温度带(0°C~-5°C),故在冰结晶成长过 程中,会发生细胞破坏,与此相对,若使用-50°C的超低温,则可以快速通过最大冰结晶生成
温度带,可以抑制冰结晶的成长,抑制细胞的破坏。

不破坏细胞,冻结美味

用得帕氪冻结机和普通冻结机进行冻结,比较其细胞时发现,得帕氪冻结品细胞破坏少,食材 肌理细致,而普通冻结品则细胞遭到了破坏,肌理粗糙。

※两者均放大了100倍(牛肉细胞照片 由长野县工业技术综合中心验证)

得帕氪冻结品在解冻后保持与冻结前相同的美味,而普通冻结品解冻后因汁液(美味)流出, 变成了失去鲜味的食材。

冻结时间标准


适用于精肉、鲜鱼、副食、米饭、面包、糕点、炸肉饼等所有食材。



※冻结能力因食品材料的种类、形状而异。
※除上述规格之外,也可以设计其他规格。详情请咨询。
※以上内容若有变更,恕不另行通知。