豚肉の長期冷凍保管テスト

検証条件

アメリカ産豚モモ肉を-30℃の凍結機に約7ヶ月保存

試食評価

社内評価で12名中10名が明らかにデパック冷凍保管した方が美味しいと答えました。

デパック長期保管の特徴

• 氷の結晶が小さく、肉の組織破壊が抑制されている
• 発色が抑えられ、カットした時に鮮やかに発色する

冷凍保管中も氷点の低い脂身などは、ゆっくりと劣化が進んでいます。
デパックを活用することで、冷凍中の酸化を抑制することができ、美味しさをそのまま安全に長期間保管することが可能となりました。