冷凍鶏もも肉解凍テスト
検証条件
| 材料 | タイ産冷凍鶏もも肉（カット） ２Kg |
|---|---|
| 装置 | SE-DEPAK H500 |
| 解凍条件 | 解凍温度：5℃ |
| 解凍時間 | 7時間 |
| 鮮度保持温度 | 1℃ |
| 鮮度保持期間 | 5日間 |
| 結果 | ドリップについてCONTROLは平均で98.6％、DEPAKは99.6％の歩留りとなり1％の差があった。微生物検査の結果、一般生菌についてCONTROLとDEPAKで差があり、D+5において増殖が抑制されていた。 |
| D+0 | D+5 | |
|---|---|---|
| CONTROL 一般生菌（cfu/g） | 3,600 | 292,000 |
| DEPAK 一般生菌（cfu/g） | 4,900 | 29,000 |
