# DEPAK LAB Blog – LLM Policy > 研究ノート/技術解説/ケーススタディなど公開ブログ記事は、AI/LLMによる検索・要約・回答に利用可。誤解防止のため、要約時は出典リンクの併記を推奨。 > Allowed: 要約・引用（短文）・事実抽出。Prohibited: 記事の全文再配布、画像/図版の二次利用、下書き・限定公開の取得。Attribution: “出典: depak.jp/blog/記事URL”。noindex尊重。 --- ## 投稿 - [肉とホルモンの違い](https://www.depak.jp/blog/oxidation/538.html): こんにちは！抗酸化オジサンです！一般的に... - [魚の〆（締め）方と熟成方法について](https://www.depak.jp/blog/cook-taste/504.html): こんにちは！抗酸化オジサンです！ 特に日... - [肉と魚の熟成について　～ウエットエイジング編～](https://www.depak.jp/blog/monolog/495.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！ 肉と魚... - [「抗酸化オジサン」改め「抗酸化オジサン」に進化します！](https://www.depak.jp/blog/monolog/487.html): いつも「抗酸化オジサンのブログ」を応援く... - [肉と魚の熟成について　～ドライエイジング編～](https://www.depak.jp/blog/cook-taste/466.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！ 肉と魚... - [鮮度と血抜き（放血）の関係](https://www.depak.jp/blog/cook-taste/321.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！肉を美味... - [美味しい料理が作れる人とは？](https://www.depak.jp/blog/monolog/319.html): 料理を作る人にとって、目指すべき究極のゴ... - [正しい熟成と微生物と食品](https://www.depak.jp/blog/eating/317.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「... - [美味しく楽しい食事の「消化」と「吸収」](https://www.depak.jp/blog/eating/286.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「... - [生きた細胞スプラウト](https://www.depak.jp/blog/eating/242.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「... - [美味しさと化学変化のおはなし](https://www.depak.jp/blog/monolog/202.html): こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は普... - [食材の目利きと生きた細胞の重要性](https://www.depak.jp/blog/eating/191.html): 目利きはプロだけの仕事だと思っていません... - [加熱調理時の酸化を抑える：デパックを活用した加熱調理の酸化抑制](https://www.depak.jp/blog/oxidation/170.html): 日々の食事をもっと美味しく、健康的に楽し... - [人が食にこだわる理由と調理の意義](https://www.depak.jp/blog/monolog/151.html): 人はなぜ食にこだわるのか？ 人類の歴史を... - [「食品が傷む理由」と「冷凍と解凍のメリット・デメリット」](https://www.depak.jp/blog/freezing-thawing/9.html): 食品が傷む主な理由と、それに対する冷凍・... - [「デパック」って何？その魅力とは？](https://www.depak.jp/blog/monolog/10.html): 抗酸化オジサンが出会った新しい技術「デパ... - [「おいしい包丁の使い方」と「火入れのコツ」](https://www.depak.jp/blog/eating/11.html): 抗酸化オジサンが教えるおいしい包丁の使い... --- ## 固定ページ - [ランキング](https://www.depak.jp/blog/ranking) - [HOME](https://www.depak.jp/blog/) - [プライバシーポリシー](https://www.depak.jp/blog/privacy): 個人情報保護方針 当社は、今日の高度情報... - [記事一覧](https://www.depak.jp/blog/article) - [このブログについて](https://www.depak.jp/blog/aboutblog): 抗酸化オジサンの挑戦：食の未来を守る物語... --- # # Detailed Content ## 投稿 - Published: 2025-08-22 - Modified: 2025-08-22 - URL: https://www.depak.jp/blog/oxidation/538.html - カテゴリー: 食品の酸化 こんにちは！抗酸化オジサンです！一般的に肉とは、動物や魚の筋肉組織のことを指しています。一方ホルモンとは、動物や魚の内臓などの消化器官を指します。具体的には、胃、腸、肝臓、腎臓、だけではなく、心臓も舌も含めて筋肉以外の臓器のほとんどが含まれます。どちらも人により好みがありますが、どちらも栄養価が高い食べ物です。今回は、その違いを少し掘り下げて案内したいと思います！ 構造と部位と調理法の違い 肉（筋肉） 構造 筋肉は主に筋繊維と呼ばれる細長い細胞から構成されています。これらの筋繊維は収縮する能力を... --- - Published: 2025-07-10 - Modified: 2025-07-10 - URL: https://www.depak.jp/blog/cook-taste/504.html - カテゴリー: 調理と美味しさ こんにちは！抗酸化オジサンです！ 特に日本の料理において、魚介類の熟成は日本の歴史の中で育まれた鮮度を保つ保存技術です。魚も牛豚鳥などの畜肉と同様に魚肉の部分は筋肉なのです。よって、畜肉同様に捕獲直後よりも筋肉のタンパク質を変性（熟成）させることでうま味が増します。但しその熟成の良し悪しは、魚の締め方が大きく影響します。以下に、魚の締め方と締め方に伴う熟成・保存方法を紹介します。 魚の〆（締め）方 氷〆（こおりじめ） 方法 魚を氷で冷やしながら数日間保存します。内臓を取り除き、適切に処理した魚を... --- - Published: 2025-06-24 - Modified: 2025-06-24 - URL: https://www.depak.jp/blog/monolog/495.html - カテゴリー: 調理と美味しさ, 独り言(コラム) こんにちは、抗酸化オジサンです！ 肉と魚の熟成は、それぞれの食材の旨味、風味、食感、そして保存性を向上させるために行われるプロセスです。今回は、様々ある熟成方法の中から肉の熟成（ウエットエイジング）について詳しく説明したいと思います。 肉の熟成方法 肉の熟成には主に「乾燥熟成（ドライエイジング）」と「湿潤熟成（ウエットエイジング）」の2種類があります。 ウエットエイジング（Wet Aging）は、肉を真空パックに密封してから冷蔵保存し、一定期間熟成させる方法です。この方法はドライエイジングとは異... --- - Published: 2025-06-14 - Modified: 2025-06-14 - URL: https://www.depak.jp/blog/monolog/487.html - カテゴリー: 独り言(コラム) いつも「抗酸化オジサンのブログ」を応援くださり、ありがとうございます！本日は少しお知らせがあります。これからは、あの「抗酸化オジサン」がより鮮度に強く寄り添う存在として──「抗酸化オジサン」へと颯爽とチェンジします！ なぜ“抗”を付けたのか？ 簡単に言うと、この名前の変更はサンテツ技研のDNAそのもの。僕らが提供するデパックや保存技術は、「酸化を防ぐ」「鮮度を守る」そのまんま“抗酸化”。つまり、僕自身もそのエッセンスを体現したかったというわけです。 ただの名前変更？いいえ、ここにワクワクが詰まっ... --- - Published: 2025-06-09 - Modified: 2025-06-24 - URL: https://www.depak.jp/blog/cook-taste/466.html - カテゴリー: 調理と美味しさ こんにちは、抗酸化オジサンです！ 肉と魚の熟成は、それぞれの食材の旨味、風味、食感、そして保存性を向上させるために行われるプロセスです。今回は、様々ある熟成方法の中から肉の熟成（ドライエイジング）について詳しく説明したいと思います。 肉の熟成方法 肉の熟成には主に「乾燥熟成（ドライエイジング）」と「湿潤熟成（ウエットエイジング）」の2種類があります。 ドライエイジング（Dry Aging）は、主に牛肉を一定期間、管理された環境で熟成させることで、風味を深め、肉質を向上させるプロセスです。この方法... --- - Published: 2025-04-01 - Modified: 2025-04-01 - URL: https://www.depak.jp/blog/cook-taste/321.html - カテゴリー: 調理と美味しさ こんにちは、抗酸化オジサンです！肉を美味しく楽しむために欠かせない要素として、「鮮度」と「血抜き（放血）」があります。この2つは、肉の品質や風味、さらには保存期間にまで大きな影響を与える重要なプロセスです。今回は、これらの関係について、少し掘り下げてみたいと思います。 鮮度と肉の美味しさ 「鮮度」と「熟成」のイメージは「新鮮・新しい」と「少し時間が経過したもの・新しくない」として相反する事になりますが、実は鮮度が悪い肉では、良質な熟成が行えません。つまり、どんなに熟成の技術が進んでいても、熟成さ... --- - Published: 2024-12-06 - Modified: 2025-03-20 - URL: https://www.depak.jp/blog/monolog/319.html - カテゴリー: 独り言(コラム) 料理を作る人にとって、目指すべき究極のゴールは、誰かが「美味しい！」と心から喜んでくれることではないでしょうか。ただ単に味が良いだけでなく、食べる人の価値観や状況に合わせて、最高の一皿を提供できる人こそが「美味しい料理が作れる人」。食文化の多様化が進む今日、各地で素晴らしい料理人たちが誕生しています。そこでその特徴を、抗酸化オジサン的な考察で少しずつ掘り下げてお話してみたいと思います！ 料理に対する情熱と好奇心 料理が好きで好きで仕方ない――そんな情熱が、美味しい料理を作れる人のエネルギー源です... --- - Published: 2024-11-19 - Modified: 2025-03-20 - URL: https://www.depak.jp/blog/eating/317.html - カテゴリー: 正しい食事 こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「正しい熟成と微生物と食品」と題して、食品の熟成における微生物、特にカビや乳酸菌などの働きについてお話しします。食品がどのようにして美味しくなるか、そしてその裏にある発酵や熟成のプロセスについて、微生物が果たす役割を詳しく見ていきましょう。 カビは凄い編 カビと食品の熟成には密接な関係があり、特定の種類のカビが食品の風味や食感を向上させるために使用されます。ただし、すべてのカビが食品の熟成に適しているわけではなく、使用するカビの種類や管理が非常に重要です。 ... --- - Published: 2024-09-17 - Modified: 2025-03-20 - URL: https://www.depak.jp/blog/eating/286.html - カテゴリー: 正しい食事 こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「美味しく楽しい食事の『消化』と『吸収』」というテーマでお話しします。食事の「美味しさ」や「楽しさ」が消化や吸収にどのように影響を与えるかは、健康に直接つながる重要なポイントです。心理的な要因や生理的な反応が、私たちの消化器官にどのような影響を与えるのかを一緒に見ていきましょう。 消化のメカニズムと心理的要因 消化は、口に食べ物を運んだ瞬間から始まり、唾液の分泌、胃酸の分泌、そして腸での栄養吸収といった一連のプロセスを経ます。このプロセスにおいて、心理的な状... --- - Published: 2024-09-10 - Modified: 2025-03-20 - URL: https://www.depak.jp/blog/eating/242.html - カテゴリー: 正しい食事 こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「生きた細胞スプラウト」というテーマで、今注目を集めているスプラウトについてお話しします。スプラウトとは、種子が発芽して間もない状態の植物のことで、栄養価が非常に高いことで知られていますが、「もやし」や「カイワレ大根」もスプラウトなのはご存知ですか？細胞が増えて行く時には「細胞の分化誘導*」が起こっていて、スプラウトはその分化誘導のスイッチが入った最も元気な生きた細胞なのです。この記事では、スプラウトの持つ素晴らしい効能や、身近なスプラウト食材について紹介し... --- - Published: 2024-08-23 - Modified: 2025-03-23 - URL: https://www.depak.jp/blog/monolog/202.html - カテゴリー: 食品の酸化, 独り言(コラム) こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は普段何気なく行っている料理が、実はどれだけ化学と深い関わりを持っているのかについてお話ししたいと思います。例えば「メイラード反応」という言葉を聞いたことがある方もいるかもしれませんが、これが味や旨味など、料理にどんな影響を与えているのか、他にもどんな化学変化が私たちの食卓に彩りを添えているのかを探っていきましょう。 メイラード反応って何？ まずは、料理の化学現象の中でも特に有名な「メイラード反応」から始めましょう。メイラード反応は、料理の中で褐色化が起こる際... --- - Published: 2024-08-20 - Modified: 2025-03-20 - URL: https://www.depak.jp/blog/eating/191.html - カテゴリー: 正しい食事 目利きはプロだけの仕事だと思っていませんか？実は、誰にとっても食材の目利きは料理の成功に直結する大切なスキルです。そして、健全な栄養、つまり「生きた細胞」を摂取するためにも重要です。この記事では、食材の目利きがなぜ重要なのか、また「生きた細胞」を摂取することがどのように健康に寄与するかについて詳しく解説します。料理の成功や栄養の観点から、基本的な目利きのポイントを学んでみてください。 食材の目利きについて 肉類の目利きポイント 牛肉・豚肉赤身部分は、最初ピンク色に近く、その後赤く発色し、鮮度が落... --- - Published: 2024-08-09 - Modified: 2025-03-20 - URL: https://www.depak.jp/blog/oxidation/170.html - カテゴリー: 食品の酸化 - タグ: 加熱, 酸化, デパック, DEPAK, 調理 日々の食事をもっと美味しく、健康的に楽しむためには、食材の調理方法に工夫を凝らすことが重要です。特に、加熱調理時の酸化を抑えることは、風味や栄養価を保つために欠かせません。この記事では、加熱調理時の酸化を抑える手段について詳しく解説し、食材の本来の美味しさを最大限に引き出す方法をご紹介します。 再加熱による酸化の問題 基本的に加熱調理時は食材に熱を伝えるため、酸化は避けられません。再加熱は酸化の上塗りとなり、風味がかなり損なわれます。特に揚げ物の場合、高温で調理するため、美味しかった天ぷらなども... --- - Published: 2024-08-06 - Modified: 2024-09-11 - URL: https://www.depak.jp/blog/monolog/151.html - カテゴリー: 独り言(コラム) - タグ: 料理, 調理, 食 人はなぜ食にこだわるのか？ 人類の歴史を振り返ると、食事は単なる栄養補給の手段以上の意味を持つことが明らかです。食事は、文化、宗教、社会的なつながり、さらには個々のアイデンティティを形成する重要な要素として機能しています。そこで今回は食へのこだわりの主な理由について考察してみたいと思います。 文化的要因 食文化は、その土地の歴史や風土、習慣に深く根ざしています。例えば、日本の和食は季節の移り変わりを感じさせ、地域ごとに異なる食材や調理法が存在します。食事を通じて文化や伝統を体験することは、自己の... --- - Published: 2024-08-01 - Modified: 2024-08-01 - URL: https://www.depak.jp/blog/freezing-thawing/9.html - カテゴリー: 冷凍と解凍 食品が傷む主な理由と、それに対する冷凍・解凍のメリットとデメリットについて解説します。抗酸化オジサンが食品の保存に関する知識を分かりやすく解説します。 食品が傷む理由 食品が傷むことは食品の細胞が壊れることです。では、細胞が壊れる主な理由を抗酸化オジサン目線で紹介します。それは大きく分けて3つあります。 時間と共に壊れる 酸化により壊れる 菌（バクテリア）により壊れる では、それぞれについて少し詳しく説明してみます。 時間と共に壊れる タンパク質の変性（熟成から腐敗へ） 多くの生物は生命としての... --- - Published: 2024-08-01 - Modified: 2025-03-24 - URL: https://www.depak.jp/blog/monolog/10.html - カテゴリー: 独り言(コラム) - タグ: デパック, DEPAK 抗酸化オジサンが出会った新しい技術「デパック」について紹介します。デパック技術が食品の保存と解凍にどのように役立つのかを詳しく解説します。 デパック（Depak）とは Dynamic Effect with Powerful Anti-oxidation, Keeping cell viability. 『強力な抗酸化作用によるダイナミックな効果により細胞を活性化させ、そして維持する』その効果から生まれた呼称です。 簡単に言い換えると、細胞に電気を流し、帯電させる技術です。イメージとしては、生物... --- - Published: 2024-08-01 - Modified: 2024-08-01 - URL: https://www.depak.jp/blog/eating/11.html - カテゴリー: 正しい食事, 食品の酸化 抗酸化オジサンが教えるおいしい包丁の使い方と火入れのコツについて解説します。名シェフの技や家庭で簡単にできる方法を学んで、美味しい料理を作りましょう。 おいしい包丁の使い方 美味しい包丁の使い方って... 何でしょう？第一に、まず包丁がよく切れることが重要です。包丁がよく切れないと切られる細胞だけで無くその周辺にも力が加わり、押さえつけられる部分は... 傷むのです。第二に、包丁の負荷に耐えられる鮮度であることが重要です。 つまり、美味しい包丁の使い方の重要なポイントは、①よく切れる包丁と②食材... --- --- ## 固定ページ - Published: 2024-07-15 - Modified: 2024-07-31 - URL: https://www.depak.jp/blog/privacy 個人情報保護方針 当社は、今日の高度情報通信社会において個人情報が重要な資産であることを理解し、個人情報を正しく扱うことが当社の重要な責務であると認識し、以下の方針に基づき個人情報の保護に努めることを宣言する。 法令や規律の遵守 当社は、お客様等の個人情報の取得、利用その他一切の取り扱いについて、個人情報保護法、番号法、電気通信事業法その他の関連法令、ガイドライン及び本プライバシーポリシーを遵守します。 個人情報の適正な取得及び利用 当社が個人情報を取得及び利用するにあたっては、あらかじめ利用目... --- - Published: 2024-07-15 - Modified: 2025-06-13 - URL: https://www.depak.jp/blog/aboutblog 抗酸化オジサンの挑戦：食の未来を守る物語 はじめまして、抗酸化オジサンこと、サンテツ技研の中の人です。皆様のお食事はいかがでしょうか？実は、私たちの食べ物には見えない敵が潜んでいます。その名も「酸化」。日々の食事の質を脅かすこの厄介者と、私は長年戦い続けてきました。 抗酸化オジサン プロフィール 一言でいえばかなり面倒な理屈屋。その理屈屋が、1997年に食品保存技術の「DEPAK（デパック）」に出会い、その効果の再現性を求め、技術の大きな要素が酸化抑制効果であることを知り、食品・細胞に起こる劣化... --- --- > 対象: 公開ブログ投稿。除外: /private/, /drafts/ 等の非公開領域。問い合わせ: labo@depak.jp。更新: 3h。 ---