デパック鮮度保持機

デパック鮮度保持機の特徴

デパックで作られる特殊な電気エネルギーを食材に与えながら鮮度保持することで、食材を酸化劣化から守り、鮮度を損なうことなく長持ちさせることが出来ます。
次工程に最適な温度で保存が出来るので、作業効率が向上します。

長期間おいしく保存

研究機関との検証において、-18℃の冷凍保存と-2℃のデパック保存で国産チルド豚肉を50日間保存し、比較検証を行いました。

菌数比較

一般生菌数変化を検証した所、一般生菌数はどちらも同等であることが確認できました。

組織観察

細胞写真では筋繊維の空隙が少なく、旨味/食感共に保たれています。

アミノ酸分析

アミノ酸の変化を確認した所、デパック保存品の方がアミノ酸が増加していることが確認できました。

2ヶ月の長期保存となれば、冷凍保存が当たり前ですが、デパック鮮度保持機を活用すると、冷凍せずに美味しく安全に保存することが可能です。
菌数も増えず、組織が守られている上、アミノ酸（旨味）が冷凍保存の2倍近く増加していることが確認できました。

計画生産の実現

長期間鮮度保持出来るデパックの特性を活用し、飲食店ではアイドルタイムに仕込みを行い必要な時に提供、残った食材は翌日・翌々日も使用することが出来ます。菌が増えず変色もないため、廃棄ロスを大幅に削減し、作業人員・作業時間の削減にも繋がります。

安心安全に貢献

牛タン原木を-3℃で解凍し、解凍後0℃のデパック鮮度保持機/通常冷蔵庫でそれぞれ1週間保管。

業務用冷蔵庫タイプ

デパック鮮度保持機(SSシリーズ)［業務用冷蔵庫タイプ］

タテ型［リーチイン型］

ヨコ型［コールドテーブル型］

大型冷蔵庫タイプ

デパック鮮度保持機(SSシリーズ)［大型冷蔵庫タイプ］

※その他、どのような大きさにも対応可能です。お気軽にお尋ねください。
※掲載内容は予告無く変更する場合がございます。ご了承くださいませ。