独自の特許技術「デパック」で鮮度保持から凍結と解凍まで、様々な食品にすぐれた品質を実現!コスト削減や旨味の向上、そして安心に貢献します。お客様の食材でのテストも実施中。効果を実感頂けます。

食品变质的机理与得帕氪的效果

了解得帕氪的效果之前,需弄清食品变质的机理
食品的变质可分为以下三大原因,这三大原因同时在发生作用。

1.“脂肪成分的氧化” 2.“蛋白质成分的变质” 3.“细菌的繁殖”

事实证明,得帕氪可有效应对以上三大原因。
得帕氪是传统食品保存方法中无法想像的划时代产品。

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使用普通油炸机与得帕氪油炸机时,变质过程的比较

使用普通油炸机时的变质过程

1.脂肪成分的氧化

脂肪成分与空气中的氧结合发生氧化。食品的水分中也存在引起脂肪成分氧化的因素。

2.蛋白质的变质

蛋白质阶段性地发生变质,在第 4 阶段营养价值也高,处于鲜味和风味最佳状态(熟化), 其后在发出异味的同时,开始变质。

3.细菌的繁殖

在摄氏 3 度以上的环境中,细菌吸收食品的营养成分,进行繁殖,加速食品的变质。

使用得帕氪(高电压静电诱导)时的过程

1.脂肪成分的氧化

食品与空气中的水分处于还原状态(氧化还原电位低与弱碱性化),脂肪成分难以与氧结 合,抑制氧化。

2.蛋白质的变质

因氧化抑制效果与零度以下保存,可以有效地抑制细菌,发展至变质、腐败的时间变长。

3.细菌的繁殖

通过施加高电压的抑菌和零度以下保存,可防止细菌的繁殖。

通过得帕氪和普通冰箱来比较观察、检查食品的经时变化

将牛里脊肉(真空包装)切成两半

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※细菌检测由神户市环境保险研究所实施。

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