传统的解冻方法有“水解冻、低温蒸汽解冻、高频解冻”,都是进行加热,通过提高食品的 温度进行解冻。

这些方法都无法让食品均匀地解冻,因此会有解冻斑发生,部分溶化的食品中的水分会变锋 利,破坏细胞,鲜味成分以汁液的形式流失。

并且,在加热过程中,食品中的细菌大量繁殖,促使食材的品质进一步劣化。

新鲜解冻(鸡肉解冻测试)

解冻开始 1 天的经过

普通冰箱解冻

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得帕氪解冻

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抑制解冻时的破坏,减少汁液的流失。

解冻时的细胞示意图

普通解冻

细胞膜破裂,细胞内含有营养和鲜味的水分变成汁液流失。
加热解冻导致每个细胞的内部产生强烈的温度差,部分溶化的水分变成锐边(像锐利的刀刃 一样的状态),损坏、弄破细胞膜,含有鲜味和营养成分的水分变成汁液流失。

得帕氪的解冻

利用得帕氪解冻时,细胞水得到了保持,因而,

  • 味道
  • 风味
  • 饱满度
  • 新鲜度
  • 光泽

都会保存下来。
得帕氪的高电压静电诱导能解冻,无需加热,利用构成细胞内部的水分的分子,通过自己的能 力进行解冻,故可以均衡地解冻,没有任何障碍,细胞膜也难以破坏,因而可以大幅减少汁液 的流失。