抗酸化オジサンのブログ
DEPAKに魅せられたサンテツ技研の中のひとのブログ
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美味しさと化学変化のおはなし
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は普段何気なく行っている料理が、実はどれだけ化学と深い関わりを持っているのかについてお話ししたいと思います。例えば「メイラード反応」という言葉を聞いたことがある方もいるかもしれませんが、これが味や旨味など、料理にどんな影響を与えているのか、他にもどんな化学変化が
人が食にこだわる理由と調理の意義
人はなぜ食にこだわるのか？人類の歴史を振り返ると、食事は単なる栄養補給の手段以上の意味を持つことが明らかです。食事は、文化、宗教、社会的なつながり、さらには個々のアイデンティティを形成する重要な要素として機能しています。そこで今回は食へのこだわりの主な理由について考察してみたいと思います。
「食品が傷む理由」と「冷凍と解凍のメリット・デメリット」
食品が傷む主な理由と、それに対する冷凍・解凍のメリットとデメリットについて解説します。抗酸化オジサンが食品の保存に関する知識を分かりやすく解説します。食品が傷む理由食品が傷むことは食品の細胞が壊れることです。では、細胞が壊れる主な理由を抗酸化オジサン目線で紹介します。それは大きく分
美味しく楽しい食事の「消化」と「吸収」
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「美味しく楽しい食事の『消化』と『吸収』」というテーマでお話しします。食事の「美味しさ」や「楽しさ」が消化や吸収にどのように影響を与えるかは、健康に直接つながる重要なポイントです。心理的な要因や生理的な反応が、私たちの消化器官にどのような影響を与えるのかを一緒
「デパック」って何？その魅力とは？
抗酸化オジサンが出会った新しい技術「デパック」について紹介します。デパック技術が食品の保存と解凍にどのように役立つのかを詳しく解説します。デパック（Depak）とはDynamic Effect with Powerful Anti-oxidation, Keeping cell v
「おいしい包丁の使い方」と「火入れのコツ」
抗酸化オジサンが教えるおいしい包丁の使い方と火入れのコツについて解説します。名シェフの技や家庭で簡単にできる方法を学んで、美味しい料理を作りましょう。おいしい包丁の使い方美味しい包丁の使い方って…何でしょう？第一に、まず包丁がよく切れることが重要です。包丁がよく切れないと切られる細
食材の目利きと生きた細胞の重要性
目利きはプロだけの仕事だと思っていませんか？実は、誰にとっても食材の目利きは料理の成功に直結する大切なスキルです。そして、健全な栄養、つまり「生きた細胞」を摂取するためにも重要です。この記事では、食材の目利きがなぜ重要なのか、また「生きた細胞」を摂取することがどのように健康に寄与するかについて詳し
生きた細胞スプラウト
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「生きた細胞スプラウト」というテーマで、今注目を集めているスプラウトについてお話しします。スプラウトとは、種子が発芽して間もない状態の植物のことで、栄養価が非常に高いことで知られていますが、「もやし」や「カイワレ大根」もスプラウトなのはご存知ですか？細胞が増え
鮮度と血抜き（放血）の関係
こんにちは、抗酸化オジサンです！肉を美味しく楽しむために欠かせない要素として、「鮮度」と「血抜き（放血）」があります。この2つは、肉の品質や風味、さらには保存期間にまで大きな影響を与える重要なプロセスです。今回は、これらの関係について、少し掘り下げてみたいと思います。鮮度と肉の美味しさ
加熱調理時の酸化を抑える：デパックを活用した加熱調理の酸化抑制
日々の食事をもっと美味しく、健康的に楽しむためには、食材の調理方法に工夫を凝らすことが重要です。特に、加熱調理時の酸化を抑えることは、風味や栄養価を保つために欠かせません。この記事では、加熱調理時の酸化を抑える手段について詳しく解説し、食材の本来の美味しさを最大限に引き出す方法をご紹介します。
美味しさと化学変化のおはなし
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人が食にこだわる理由と調理の意義
人はなぜ食にこだわるのか？人類の歴史を振り返ると、食事は単なる栄養補給の手段以上の意味を持つことが明らかです。食事は、文化、宗教、社会的なつながり、さらには個々のアイデンティティを形成する重要な要素として機能しています。そこで今回は食へのこだわりの主な理由について考察してみたいと思います。
「食品が傷む理由」と「冷凍と解凍のメリット・デメリット」
食品が傷む主な理由と、それに対する冷凍・解凍のメリットとデメリットについて解説します。抗酸化オジサンが食品の保存に関する知識を分かりやすく解説します。食品が傷む理由食品が傷むことは食品の細胞が壊れることです。では、細胞が壊れる主な理由を抗酸化オジサン目線で紹介します。それは大きく分
美味しく楽しい食事の「消化」と「吸収」
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「美味しく楽しい食事の『消化』と『吸収』」というテーマでお話しします。食事の「美味しさ」や「楽しさ」が消化や吸収にどのように影響を与えるかは、健康に直接つながる重要なポイントです。心理的な要因や生理的な反応が、私たちの消化器官にどのような影響を与えるのかを一緒
「デパック」って何？その魅力とは？
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「おいしい包丁の使い方」と「火入れのコツ」
抗酸化オジサンが教えるおいしい包丁の使い方と火入れのコツについて解説します。名シェフの技や家庭で簡単にできる方法を学んで、美味しい料理を作りましょう。おいしい包丁の使い方美味しい包丁の使い方って…何でしょう？第一に、まず包丁がよく切れることが重要です。包丁がよく切れないと切られる細
食材の目利きと生きた細胞の重要性
目利きはプロだけの仕事だと思っていませんか？実は、誰にとっても食材の目利きは料理の成功に直結する大切なスキルです。そして、健全な栄養、つまり「生きた細胞」を摂取するためにも重要です。この記事では、食材の目利きがなぜ重要なのか、また「生きた細胞」を摂取することがどのように健康に寄与するかについて詳し
生きた細胞スプラウト
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鮮度と血抜き（放血）の関係
こんにちは、抗酸化オジサンです！肉を美味しく楽しむために欠かせない要素として、「鮮度」と「血抜き（放血）」があります。この2つは、肉の品質や風味、さらには保存期間にまで大きな影響を与える重要なプロセスです。今回は、これらの関係について、少し掘り下げてみたいと思います。鮮度と肉の美味しさ
加熱調理時の酸化を抑える：デパックを活用した加熱調理の酸化抑制
日々の食事をもっと美味しく、健康的に楽しむためには、食材の調理方法に工夫を凝らすことが重要です。特に、加熱調理時の酸化を抑えることは、風味や栄養価を保つために欠かせません。この記事では、加熱調理時の酸化を抑える手段について詳しく解説し、食材の本来の美味しさを最大限に引き出す方法をご紹介します。
魚の〆（締め）方と熟成方法について
こんにちは！抗酸化オジサンです！特に日本の料理において、魚介類の熟成は日本の歴史の中で育まれた鮮度を保つ保存技術です。魚も牛豚鳥などの畜肉と同様に魚肉の部分は筋肉なのです。よって、畜肉同様に捕獲直後よりも筋肉のタンパク質を変性（熟成）させることでうま味が増します。但しその熟成の良し悪しは、
肉と魚の熟成について ～ウエットエイジング編～
こんにちは、抗酸化オジサンです！肉と魚の熟成は、それぞれの食材の旨味、風味、食感、そして保存性を向上させるために行われるプロセスです。今回は、様々ある熟成方法の中から肉の熟成（ウエットエイジング）について詳しく説明したいと思います。肉の熟成方法肉の熟成には主に「乾燥熟成（ド
「抗酸化オジサン」改め「抗酸化オジサン」に進化します！
いつも「抗酸化オジサンのブログ」を応援くださり、ありがとうございます！本日は少しお知らせがあります。これからは、あの「抗酸化オジサン」がより鮮度に強く寄り添う存在として──「抗酸化オジサン」へと颯爽とチェンジします！なぜ“抗”を付けたのか？簡単に言うと、この名前の変更はサンテツ技研
肉と魚の熟成について ～ドライエイジング編～
こんにちは、抗酸化オジサンです！肉と魚の熟成は、それぞれの食材の旨味、風味、食感、そして保存性を向上させるために行われるプロセスです。今回は、様々ある熟成方法の中から肉の熟成（ドライエイジング）について詳しく説明したいと思います。肉の熟成方法肉の熟成には主に「乾燥熟成（ドラ
鮮度と血抜き（放血）の関係
こんにちは、抗酸化オジサンです！肉を美味しく楽しむために欠かせない要素として、「鮮度」と「血抜き（放血）」があります。この2つは、肉の品質や風味、さらには保存期間にまで大きな影響を与える重要なプロセスです。今回は、これらの関係について、少し掘り下げてみたいと思います。鮮度と肉の美味しさ
美味しい料理が作れる人とは？
料理を作る人にとって、目指すべき究極のゴールは、誰かが「美味しい！」と心から喜んでくれることではないでしょうか。ただ単に味が良いだけでなく、食べる人の価値観や状況に合わせて、最高の一皿を提供できる人こそが「美味しい料理が作れる人」。食文化の多様化が進む今日、各地で素晴らしい料理人たちが誕生していま
正しい熟成と微生物と食品
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「正しい熟成と微生物と食品」と題して、食品の熟成における微生物、特にカビや乳酸菌などの働きについてお話しします。食品がどのようにして美味しくなるか、そしてその裏にある発酵や熟成のプロセスについて、微生物が果たす役割を詳しく見ていきましょう。カビは凄い編
美味しく楽しい食事の「消化」と「吸収」
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「美味しく楽しい食事の『消化』と『吸収』」というテーマでお話しします。食事の「美味しさ」や「楽しさ」が消化や吸収にどのように影響を与えるかは、健康に直接つながる重要なポイントです。心理的な要因や生理的な反応が、私たちの消化器官にどのような影響を与えるのかを一緒
生きた細胞スプラウト
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は「生きた細胞スプラウト」というテーマで、今注目を集めているスプラウトについてお話しします。スプラウトとは、種子が発芽して間もない状態の植物のことで、栄養価が非常に高いことで知られていますが、「もやし」や「カイワレ大根」もスプラウトなのはご存知ですか？細胞が増え
美味しさと化学変化のおはなし
こんにちは、抗酸化オジサンです！今回は普段何気なく行っている料理が、実はどれだけ化学と深い関わりを持っているのかについてお話ししたいと思います。例えば「メイラード反応」という言葉を聞いたことがある方もいるかもしれませんが、これが味や旨味など、料理にどんな影響を与えているのか、他にもどんな化学変化が