牛肉の解凍（スライス加工）

検証の種類	解凍
食材	牛肉（肩ロース）
装置	SE-H500
解凍設定温度	-2℃
比較対照	冷蔵庫解凍　72時間

スライス加工後のドリップ（冷蔵庫保管1日後）

DEPAK解凍品は、ドリップの発生が少なかった。

冷蔵庫解凍品は、スライス加工後、ドリップが発生しました。

保管後の変色

DEPAK解凍品は、冷蔵庫保管6日後もスライス品の変色が抑えられていました。

冷蔵庫解凍品は、3日目から変色し、3日目には、激しく変色しました。

冷蔵庫解凍品

DEPAK解凍品

まとめ

• DEPAK解凍は、表面温度と中心温度が均一に仕上がる。
• 均一に解凍ができるとスライス加工の仕上がりが安定する。
• DEPAK解凍は、スライス後のドリップ発生、変色を抑制。