株式会社サンテツ技研 DEPAK（デパック）を用いた解凍・鮮度保持・凍結

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What is “DEPAK”

「DEPAK（デパック）」とは

食材の品質は、
美しさに表れます

サンテツ技研の独自技術「DEPAK（デパック）」。
食材に高電圧微弱電流を与えることにより、細胞を活性化させ、酸化を抑制するシステムです。
この技術を用いて解凍された食材を見たとき、多くのお客様が一度冷凍したとは思えない、その美しさに驚かれます。
DEPAKを用いた解凍では、ドリップを少なくすることができます。ドリップは細胞が破壊され水分が流れ出すことで発生するもの。
つまり、美しさは品質に直結しているのです。
さらに、現場の衛生環境や解凍時間の削減、食材ロスの低減などにも貢献。美味しさはもちろん、経営課題やSDGsにも貢献。
サンテツ技研の解凍機から、食の未来が始まっていきます。

Advantages

製品の強み

独自技術「DEPAK（デパック）」により、食品の鮮度を落とすことなく凍結・解凍・鮮度保持ができます。
細胞の破壊を抑え、ドリップが少なくなることで、美味しさを保つだけでなく、作業効率や人件費、衛生環境にまで貢献します。

食材の歩留まり・品質を高める

独自技術「DEPAK」により、細胞の一つ一つを均等に解凍することで細胞組織が壊れるのを防ぎ、解凍時のドリップ量を少なく抑えることができます。長期間食品鮮度を保ったまま解凍でき、解凍時の歩留まりの向上も期待できます。食材ロスを抑えることで、おいしさだけでなく経営にも貢献します。

解凍時の歩留まりは、冷凍庫解凍が91.0%に対し、DEPAK解凍では95.9%。DEPAKにより最大5%改善します。

均一な解凍で効率よく

一般的な解凍方式では、基本的に加熱による解凍であることが多く、どうしてもムラが生じてしまいます。解凍のムラは細胞内の水分の膨張を招き、結果的に細胞を傷つけてしまいます。独自の研究・設計技術により熱交換の効率をとことん追求。「DEPAK」と温度、風のコントロールにより、食材の中心温度と表面温度の差をできるだけ小さくし、芯までムラなく均一に解凍することを可能にしました。

解凍時間の短縮も可能

DEPAK解凍は、計算された温度と風量によって解凍を促しながら、DEPAKの効果で表面と中心の温度差を抑えることで、美味しさを逃がすことなく大幅な解凍時間の短縮を実現します。また、解凍完了後に自動で鮮度保持モードへと切り替わるため、解凍機から冷蔵庫へ移し替える手間も不要。解凍にかかる時間はもちろん、それ以外の作業時間の短縮にも貢献できます。