魚の鮮度保持 いわもと様

課題解決ポイント

• 傷みやすい食材のロス削減に成功
• 魚の熟成初心者にとっても扱いやすい
• 通常の保存期間と比較して1.5倍から2倍の保存が可能
• 作業効率の向上が実現

一番誰もが見てわかる違いは魚の切り身の血合いの色の変化が最も顕著だということです。

血合いの色の変化がゆっくりできれいなままだと、トリミングする必要もなくなり、食品ロスも減り、血合いの美味しさも上手く活かすことができます。

私は熟成魚をよく使うので、DEPAKを使うと熟成がゆっくり進むため、味の変化がゆっくりと進むので、熟成魚をあまりしたことがない方でも扱いやすいと思います。

また、神経締めされた魚も身の締まったプリプリ感が3日ぐらい残るのも感じています。

世界は広いのでまだまだ新しいことに挑戦するのは良いことだと思っています。

そこで道具はどれだけ知識を理解してうまく使うことが一番大事だと思っていますので、この装置をどのように上手く使い、それをフィードバックして、お互い歩み寄って技術が進歩していけば良いなと思います。