タコの解凍 浜清水産株式会社様

課題解決ポイント

• 省スペース化
• 品質の向上

今までは使用する前日に食材を樽に入れて蒸気解凍し、早朝に取り出していました。
解凍された食材をクレーンで運んでいたのでスペースが必要で、時間の制約もあり効率が悪かったです。
工場を新設するにあたり、従来の解凍方法ではスペースが足りず効率も悪いので限られたスペースに置けて使い勝手の良い解凍庫を探していました。
展示会でサンテツさんを見つけ、デモをお願いする流れとなりました。

導入前にデモをお願いしたところ、タコのうまみがしっかり残っており、社内での評価も上々でした。流水との比較なのではっきりとした差は分かりませんが、ドリップも少なく感じました。

15kgのブロックでデモを行いましたが、中までほぐすことが出来たので、次工程にも移行しやすいと感じました。また、タコ以外の食材を同時に解凍出来るのも魅力的でした。
他社製品との比較もしましたが、タコの分厚さが均等では無いので足先が煮えてしまったり、電気代が高くなってしまったり、デメリットも多かったので、サンテツさんに決めました。

今までは解凍にかなりのスペースと時間を要していましたが、導入してからは狭いスペースで6tまで解凍出来るのでとても満足しています。
解凍時間も短縮され、効率も良くなりました。
工場新設した際に導入した機械の中で、一番導入して良かったと思える設備です。