LABOレポート/コラム

～アウト老エンジニアのたわごと～食品に電気を流すと聞くと、「え、それって感電しないの!?」と身を引く方もいるかもしれません。大丈夫です。私たちが扱うのは、スマホに流れる電流の100億分の1という、とてつもなく小さな電流。言ってみれば「電気のささやき」くらいの存在です。この小さな電流

コロナ禍においては、なかなか外食ができず、おうちでおいしいものを食べたい！というニーズから冷凍食品のバリエーションが増え、通販や店舗でいろいろな冷凍食品を目にするようになりました。コロナが落ち着いてきた最近では、凍結した食材をどのように解凍するのか実は、今「解凍」に注目が集まっています。凍

検証の種類解凍食材牛肉（肩ロース）装置SE-H500解凍設定温度-2℃比較対照冷蔵庫解凍　72時間スライス加工後のドリップ（冷蔵庫保管1日後）DEPAK解凍品は、ドリップの発生が少なかった。冷蔵庫解凍品は、スライス加工後、ドリップが発生しました。冷蔵庫解凍品

検証の種類解凍食材タイ産　鶏もも肉装置SE-H500解凍設定温度5℃比較対照同条件にてDEPAKなし解凍直後、24時間保管後のドリップDEPAK（あり）

検証の種類解凍・保鮮食材兵庫県産　しらす装置SE-H500解凍設定温度8℃鮮度保持設定温度-１℃比較対照-４℃の通常の冷蔵庫解凍時間菌検査まとめ 解凍時間

検証の種類鮮度保持装置SE-SS500保管温度2℃比較対照冷蔵庫21日間保存冷蔵庫保管品は、食材が劣化し、カビが発生。DEPAK鮮度保持品は、21日後もカビの発生はなく、良好な状態を保っていました。

検証の種類解凍食材牛肉装置SE-H500解凍時間5時間比較対照冷蔵庫解凍　48時間解凍後のミンチの状態DEPAK解凍品は、発色がよく、ミンチが均一に仕上がりました。冷蔵庫解凍品は、解凍後、表面温度